出汁が滴るだし巻き卵

とりてんちゃん's cooksnap of when they made 出汁が滴るだし巻き卵.
ｱﾌﾟｺさん♪'s cooksnap of when they made 出汁が滴るだし巻き卵.
ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen

だし巻き苦手でも、後から形を整えるので大丈夫♪お弁当やおかずと言うよりもおつまみ的な大人のだし巻き。日本酒にお勧めです
このレシピの生い立ち
出汁を多めにすると綺麗に巻けないのでついつい少なめで作ってました。温かい間なら綺麗に形を整える事に気付き、出汁を多めに作ると、ほんと美味い。これからの時期、熱燗に合うだし巻きです。

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材料

3人分
  1. 卵Mサイズ 4個
  2. 出汁 80-100cc
  3. 酒 小さじ1
  4. みりん 小さじ1/2
  5. 砂糖 小さじ1/2
  6. 薄口醤油 小さじ1/2
  7. 塩 少々
  8. サラダ油 適量

作り方

  1. 1

    調味料は全て混ぜ溶かしておき、卵と合わせよくかき混ぜます。切るように混ぜるのがポイント。少々泡が立っても気にしない

  2. 2

    裏ごし程キメが細かく無くていいので、ザル等で一度濾す。カラザや卵黄膜を濾すと舌触りが良くなります。

  3. 3

    溶き卵、サラダ油に浸したクッキングペーパーを用意しフライパンを温めてサラダ油を塗ります。熱くなったら卵をいれ芯を巻く

  4. 4

    出汁が多くなかなか綺麗に巻けませんが気にしない。半熟の間にとりあえず汚くてもいいので巻き付けるw

  5. 5

    全て巻いたら綺麗な面を下にしてラップでぴっちりと包み、巻き簀で形を整え、両端を輪ゴムで止め粗熱が取れる迄放置する。

  6. 6

    冷めたらラップを外し切り分ける。巻き簀に巻いてる時も出汁は出てしましますが、それでも出汁が滴るだし巻きの完成！ポタポタ！

コツ・ポイント

綺麗に巻くってまったく気にしないで半熟の間に手早く巻きましょう。割れても欠けても気にしないw
卵の焼き面を焦がしてしまうと仕上がりの色が悪くなるで、中火で。鍋が熱くなり過ぎたら火から下ろしてと調整してください。

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レシピ作者

ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
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基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしておりますInstagram@zosankitchen
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