いちごタルトの作り方

☆タルト生地

1.柔らかくしておいたバターに粉糖を加えて擦り合わせる。

2.アーモンドプードルを加えてしっかり混ぜ合わせる。

3.卵を別の容器に割り入れ、溶きほぐしてから加え、混ぜ合わせる。

4.塩とふるっておいた薄力粉を加えてさっくりと粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせる。

5.生地をラップで包み薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。

6.適量を冷蔵庫から取り出し3mmの厚さに延ばす。

7.延ばした生地は柔らかくなっているので冷凍庫に少し入れて生地を固める。

8.型(今回は12cm)に敷き詰める。

9.クレーム・ダマンド(下記参照)を絞り入れ、予熱しておいたオーブン160℃で25分ほど焼き色を見ながら焼く。

10.焼き上がったら常温でしっかりと冷まし、型から外しておく。

☆クレーム・ダマンド

1.卵にグラニュー糖を加えてすり合わせる。

2.アーモンドプードルを加えてしっかり混ぜ合わせる。

3.バターを耐熱タッパーなどに入れて電子レンジで溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせる。

4.冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。

5.冷えたらゴムベラで混ぜて扱いやすい状態にし、絞り袋に入れてタルト生地に絞る。

☆カスタードクリーム

1.手鍋に卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて擦り合わせる。

2.ふるっておいた薄力粉を加えてしっかりと混ぜる。

3.牛乳とバニラを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

4.鍋を火にかけ強火で炊き上げる。

5.ツヤが出て流動性が出たら火から外し、バターを加えて溶かしながら混ぜ合わせる。

6.バットにラップを敷き、クリームを流し入れて密着ラップをして薄く延ばし、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

7.絞り袋に入れ、焼き上がってしっかりと冷めたタルトの上に絞る。

完成
好みでいちごジャムをカスタードクリームの上に乗せる。

いちごは色々な大きさにカットして飾り付ける。
飾り付けたいちごに艶出しのためにナパージュをかける(なくても大丈夫です。)