鯵と長ネギのぬた

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たんぱく質不足を補うため、長ネギのぬたに鯵を酢でしめて加えた、鯵と長ネギのぬた。
このレシピの生い立ち
母がぬたを食べたいけれど、アオヤギがなく、長ネギのぬたでいい、と言うので、何かたんぱく質いれましょう、ということで、酢でしめた鯵を加えました。

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材料

4～5人分
  1. 鯵 1尾
  2. 長ネギの青い部分 8本分
  3. 酢 大さじ2くらい
  4. 酢味噌
  5. 味噌 大さじ2
  6. 酒 大さじ2
  7. みりん 大さじ2
  8. 酢 大さじ2
  9. ラカントSシロップ 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    鯵は三枚におろし、皮をむき、骨をとりのぞき、1㎝幅に切ります。

  2. 2

    ボウルに酢(大さじ2～3)入れて、鯵を漬けこみ、冷蔵庫で寝かせます。

  3. 3

    長ネギの青い部分を4㎝長さに切り熱湯で茹でます。青い部分は硬いので食べてみて、食べやすい柔らかさになったらざるにあけます

  4. 4

    ボウルに味噌、酒、みりん、酢、ラカント(お好みで)を入れて、よく混ぜます。

  5. 5

    ボウルにしっかり絞った長ネギと鯵(酢からとりだす)を入れて、酢味噌を入れてざっくり混ぜ合わせます。

  6. 6

    器に盛って完成。

コツ・ポイント

お味噌汁の濃さによって、みりんやお酢は加減してください。
ラカントSは、てんさい糖や粗糖でok。

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元気で幸せに生涯発達！体と心を健やかに逞しくするため，分子栄養学的な観点から食と栄養を工夫して記録。心と体と栄養について探求中。Instagramは「@smile_remies」noteは「https://note.com/remies」オーソモレキュラーアカデミー認定分子栄養学アドバイザー
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