戻りガツオのセビーチェとアボガドのサラダ
浜松パワーフード @cook_40308554
遠州灘では、春にはサッパリとした「初ガツオ」、9月から11月には脂がたっぷりのった「戻りガツオ」が獲れます。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2021年10月号掲載
レシピ提供者：Cafe&Restaurant LENRI シェフ 町田 通さん
アプリでひらく作り方
- 1
カボスは絞り汁をとり、緑の皮の部分は、削ってみじん切りにする。
- 2
ピンクグレープフルーツは、皮をむいて身だけにする。
- 3
タマネギは、みじん切りにし、水にさらしておく。
- 4
カツオのたたきを1cm幅に切り、塩こしょう、カボスの絞り汁、オリーブオイル、水にさらしたタマネギでマリネする。
- 5
アボカドは、角切りにしマヨネーズであえておく。
- 6
バルサミコ酢を半分の量になるまで煮詰め、ソースにする。
- 7
アボカド、カツオ、グレープフルーツ、ベビーリーフ、カボスの皮を盛り付け、バルサミコソースをかけて、出来上がり！
コツ・ポイント
カツオのたたきを普段とは違ったフレンチスタイルに！ピンクグレープフルーツの代わりにレモンやオレンジなど、いろいろな柑橘と合わせてみてください。LENRI秋のメニューにも登場します！
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