家にあるもので簡単梅酢の玄米ちらし寿司

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marukoro風夢
marukoro風夢 @cook_40110994

今日は雛祭り！本来はかんぴょうだけど…自宅にある乾物を代用してつくりました。
このレシピの生い立ち
白崎裕子さんのストックレシピを元に、家にある乾物や梅酢でアレンジしました。作っておくと楽チン。

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材料

2合分　　　
  1. ごぼう(ささがき) 1/4本
  2. 人参(千切り) 1/2本
  3. 干し椎茸(水で戻して、薄切り) 2つ
  4. 高野豆腐(水で戻して、薄切り) 2枚
  5. 切干大根(水で軽く洗い、適当に切る) 10g
  6. 油揚げ(薄切り) 1枚
  7. ★だし汁(椎茸戻し汁＋水) 250cc
  8. ★醤油 大さじ2
  9. ★みりん 大さじ2
  10. 塩 小さじ1/2
  11. 甜菜糖 25g
  12. ○玄米 2合
  13. ○梅酢 大さじ1〜1.5

作り方

  1. 1

    玄米を炊く。材料に記載した通りに野菜や乾物を準備する。

  2. 2

    鍋に★、ごぼう、干し椎茸、切干大根をを入れて中火にかけ、沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火で5分程度煮る。

  3. 3

    2の鍋に、高野豆腐、油揚げ、塩、甜菜糖をいれ、蓋をして弱火で20分程度煮る。

  4. 4

    蓋をとって人参をいれ、汁が飛ぶまで弱火で煮る。

  5. 5

    炊き上がった玄米をボウルに移し替え、梅酢を入れながら手早く混ぜる。更に出来上がった4の具材を投入し、混ぜ合わせる。

  6. 6

    飾りは、梅酢で色付けした蓮根・錦糸卵・緑のもの・海苔などをお好みで飾る。

  7. 7

    梅酢蓮根は、梅酢大さじ1に甜菜糖大さじ1/2を溶かした液に、湯でサッとゆがいた薄切り蓮根を投入し15分程色付けしたもの。

  8. 8

    私は倍量作って、半分は冷めた4に酢40g投入して、ちらし寿司の元にします。冷蔵庫で2週間はもつかな(あくまで目安です)

コツ・ポイント

玄米は歯応えがあるので、白米に比べてベタつき感がないので、冷ましながら手早く作るすし飯作りも然程苦ではないかと。

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レシピ作者

marukoro風夢
marukoro風夢 @cook_40110994
に公開
茅ヶ崎でMarukoro食堂主宰のユルマクロビアンな調理師です！発酵を中心とした料理教室や1dayカフェ、ケータリングをしております♪https://lit.link/marukoro
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