水晶鶏と豆腐のお吸い物　桜の風味

鶏のささみは筋があればとり、一口大に削ぎ切りにします。
少量の◎印の調味料を振り、揉みこみます。

1の水気をよく拭いて、片栗粉を薄くつけます。
鍋にお湯を沸かしてささみを入れて、火が通ったら氷水に入れます。

桜の花の塩漬けは水に漬けて軽く塩を抜きます。
出し汁を沸かして桜の花を入れ日本酒、とろろ昆布を加えます。

3に２のささみと、豆腐を切って加えます。醤油を数滴垂らして味を確認します。

器に入れたら三つ葉を散らします。