野﨑洋光さんのかれいの煮つけ

モモ2137
モモ2137 @cook_40303757

冷たい煮汁から煮るので、準備が簡単!そして、ふっくらすっきり美味しい♪少し私好みにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
魚と聞いてテンションダウンしていた子どもたちが、喜んで食べていました♪

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材料

4人分
  1. かれい 4切れ
  2. ごぼう 20cm
  3. 舞茸 1パック
  4. ●酒 250cc
  5. ●水 300cc
  6. ●砂糖 大さじ2
  7. ●みりん 80cc
  8. ●しょうゆ 40cc
  9. しょうが 1かけ
  10. ゆずの皮(千切り) 適宜
  11. 舞茸 1パック

作り方

  1. 1

    かれいは両面に十文字に切り目を入れて軽く塩をふり、20分間置く。

  2. 2

    フライパンに●を入れて、煮汁を用意する。

  3. 3

    ごぼうは、皮付きのまま5cmに切り、2つ割にし、綿棒で叩き割れ目を入れる。舞茸は、さく。

  4. 4

    湯を沸かす。
    氷水を用意する。

  5. 5

    1を80度の湯に入れ、表面が白くなったら引き上げ、冷水にとり、よく洗い、紙タオルで水気を拭く。2のフライパンに入れる。

  6. 6

    5のフライパンの隙間にごぼう・舞茸を入れる。

  7. 7

    落し蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして7分煮る。

  8. 8

    しょうがを加え、サッと煮て火を止める。

  9. 9

    魚だけ取り出し、器に盛る。煮汁を煮詰めながら野菜を盛る。煮汁を魚にかける。

コツ・ポイント

80度のお湯は、1000ccのお湯に100ccのお水を入れたら、80度ちょいになるので、それで霜降りしました。

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レシピ作者

モモ2137
モモ2137 @cook_40303757
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身体にいいもの、美味しいもの研究中◕‿◕。テーマは、発酵・スパイス・ホットクック・石窯ドーム。ブログ始めました身体にいいこと、心にいいことhttps://karakoko.com/料理研究家 江上栄子さんの言葉(*^^*)幸せづくりは料理から男性と子どもの心はお料理でキャッチ!
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