ほうれん草の磯辺和え
カモミール☆☆ @cook_40246633
お浸しとは違う、薄味の出汁に浸け込んで下味を付けるので水分が少しある和え物。
このレシピの生い立ち
出汁をはって優しく味を入れてみたら、スカスカにならずに上品な感じになりました。覚え書きの為に。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草を5センチ長さに切って、洗って、塩茹でして水にさらして搾る。
-
- 2
ちくわを縦半分に切って、薄切りにする。
-
- 3
サッと熱湯に通してザルにあげる。
-
- 4
出し地を作る。
出汁に薄口醤油、みりんを入れて薄味をつけたものに10分位浸けておく。 -
- 5
浸み込んだら、余分な出し地を捨てる。
- 6
新しく、薄口醤油・みりんを入れて和える。
コツ・ポイント
ギュッと絞りがちなほうれん草を押さえる感じにして、その後出汁につけて味を含ませて、その後も斜めにして出ただけの出汁を捨てて調味料をかけます。水っぽくもなく優しい味のついた和え物になります。
ちくわとのりが入るので磯辺になります。
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