新潟・定番の「いもみそ」 白みそ仕立て♪
にいがた五泉商店 @niigata_gosen
新潟の里芋料理の定番「いもみそ」 いつもの越後味噌ではなく、白みそを使って柔らかいお味に。
このレシピの生い立ち
新潟では家庭料理では茶色の越後味噌を使いますが、五泉市特産の里芋は白みそとの相性が抜群です。味噌を変えるだけで食べなれたいもみそが、五泉の里芋の白さを活かした美しい煮物に大変身します。是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋を洗って皮をむきます。
-
- 2
里芋を6分割にします。越後味噌を使った里芋より、少し大きめに切って触感を残します。
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- 3
鍋に里芋を入れ、ひたひたになるくらいの出汁（または水）を注いで沸騰させます。沸騰したらアクをとり、★の材料を入れます。
- 4
弱めの中火でクツクツと10分程煮ます。芋が柔らかくなったら、火を少し強めていもが頭出るくらいまで煮汁を減らします。
-
- 5
白みそを一度小さな器に入れ、鍋からお玉に一杯出汁をとり白みそに混ぜて溶かします。溶けた白みそを鍋に入れます。火は弱火。
- 6
味見をして、薄いと感じたら白みそを足しましょう。刻んだ柚子がある場合はここで鍋に入れましょう。
-
コツ・ポイント
白みそは塩味が少ないので、量はお好みで調整してください。私はトロトロするほど入れるのが好きなので、レシピの分量よりも少し多めです。
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