ばあちゃん直伝青森茶碗蒸し

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mmmtn
mmmtn @cook_40079123

蒸し器不要！深めの鍋とふきんがあればOK♡
このレシピの生い立ち
お正月の定番。大好きなばあちゃんの茶碗蒸し！
蒸し器が無いので鍋で代用しました。
青森の茶碗蒸しは栗入りが定番♡
うちのは甘くない方だと思います。

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材料

マグカップ5個分
  1. たまご 4個
  2. 昆布 1切れ
  3. 煮干し(出汁パックでも) 1つかみ(2個)
  4. 水 1L
  5. ☆しめじ 10本
  6. ☆かまぼこスライス 5枚
  7. ☆栗の甘露煮(ザルに上げておく) 5個
  8. ☆小エビ(↑と別のザルに上げておく) 5個
  9. 白だし 150cc
  10. 砂糖 大さじ1.5
  11. 刻み大葉 好きなだけ

作り方

  1. 1

    昆布、煮干しor出汁パックを1Lの水に入れて30分〜半日置く

  2. 2

    火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す(出しがらは佃煮に加工できます)

  3. 3

    沸騰して5分位で火を止め常温に冷ます
    栗の甘露煮をザルにあけて水気を切っておく

  4. 4

    白だし、砂糖を入れて味見する
    少し濃い位が◎
    お好みで調整してください
    苦ければ砂糖を足す

  5. 5

    たまごを軽量カップに割る(何ccか覚える)
    溶いたらたまごをボウルに濾す

  6. 6

    濾したボウルにたまごの3倍出汁を入れる
    出汁は余るくらい作ってるので余って良いです
    ※たまご:出汁　1:3が重要

  7. 7

    深い鍋にふきんを敷き1/3水を張る

  8. 8

    沸騰を待つ間に細切りに大葉を刻む

  9. 9

    マグカップor湯呑みに☆を入れて卵液を流す(今回は5個分)

  10. 10

    沸騰したら蒸す直前に大葉を卵液に浮かべてアルミホイルでフタをして鍋に並べる

  11. 11

    菜箸を鍋の蓋にかませて強火で3分、弱火で10分火にかける

  12. 12

    取り出して竹串で茶碗蒸しを刺して
    濁った汁が出てこなければ火が通ってます

  13. 13

    火の通りが悪ければ再びアルミホイルで蓋をして強火で1分火にかけます

  14. 14

    鍋から出したばかりの茶碗蒸しは
    生っぽいですが、竹串を刺して濁った汁が出なければOKです

コツ・ポイント

火の入りすぎは硬くなるので注意してくだい！！

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レシピ作者

mmmtn
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に公開
青森出身美容師夫婦のレシピ
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