【学校給食】まぐろのみそがらめ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

山形県の郷土料理です。食べると青大豆の歯ごたえがとても良く、子どもたちにも好まれるようにホールコーンが入っています。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. めかじき2㎝角 200g
  2. しょう油 小さじ1強
  3. 小さじ1
  4. 生姜 5g
  5. 片栗粉 大さじ2
  6. 揚げ油 適量
  7. 青大豆(乾燥) 25g
  8. にんじん 50g
  9. 冷凍ホールコーン 50g
  10. ★米みそ 18g
  11. ★砂糖 小さじ2
  12. ★みりん 小さじ1
  13. ★酒 小さじ1
  14. ★水 40ml~
  15. ●白すりごま 小さじ2
  16. 白炒りごま 小さじ2

作り方

  1. 1

    青大豆は一晩水につけてからゆでる。ゆでた大豆を使う時は60g使ってください。

  2. 2

    めかじきは、しょう油、酒、生姜のすりおろしで下味をつけ、片栗粉をまぶして170℃で揚げる。

  3. 3

    にんじんは8mm角切りにして、ゆでる。コーンは湯をかけておく。

  4. 4

    フライパンに★を煮立てて、青大豆、にんじん、コーンを入れ、ひと混ぜして、最後にめかじきを入れる。

  5. 5

    仕上げに●を入れる。

コツ・ポイント

★の水は、調味料の絡み具合をみて増やしてください。

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