台湾風　厚揚げとゆで玉子の煮物

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guzavie
guzavie @cook_40127434

たまに思い出して食べたくなる味。五香粉の効いた魯肉飯のような濃い味付けです。
お弁当にもいいと思います。

このレシピの生い立ち
台湾素食料理店の味の真似をしたものです。
以前にも似たようなレシピを上げていました。レシピID : 18935167　こちらには大根が入っています。

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材料

  1. 厚揚げ 1丁
  2. 干し椎茸 小3枚
  3. ゆで玉子 2個
  4. 出し汁（昆布、干し椎茸、鰹節厚削り） 400㏄
  5. 紹興酒or日本酒 大匙2杯
  6. 砂糖（黒ざらめ使用） 大匙2杯
  7. 醤油 大匙2杯
  8. 生姜（ドライ生姜使用レシピID : 19564690） 3枚
  9. 長葱（香り用） 5㎝位
  10. 鷹の爪 少々
  11. 八角 1/8個
  12. 五香粉 適量

作り方

  1. 1

    昆布5㎝角、干し椎茸小3個、厚削り2枚は半日前に水に入れておきます。
    レシピID : 20763290

  2. 2

    厚揚げは沸騰したお湯に入れて5分位、しっかり茹で油を抜きます。
    厚揚げは三角に4つに切りました。

  3. 3

    だし汁を沸かして調味料と香味野菜、香辛料を全部入れます。
    厚揚げと軸を取った椎茸を入れてあくを取り、落し蓋をして煮ます。

  4. 4

    途中でゆで玉子をいれて煮ます。
    冷ましながら味を浸み込ませます。

  5. 5

    ゆで卵の殻がツルンと剥ける方法
    レシピID : 21272200

コツ・ポイント

ドライ生姜は生姜が余った時に干して作っておきます。
生よりもシャープな辛味を感じるので、カレーや中華のような、濃い味の時に使っています。
また、生姜を切らしたときに少し入れるのにとても便利です。

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レシピ作者

guzavie
guzavie @cook_40127434
に公開
四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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