某お蕎麦やさんの大根漬け
naosy21 @cook_40177168
山のお蕎麦やさんのお店のレシピを教えていただきました。
このレシピの生い立ち
お蕎麦やさんの箸休めの大根漬けがとてもおいしくて、美味しいですねと言ったところ、レシピを教えてくださいました。忘れないよう記録しました。
アプリでひらく作り方
- 1
漬け汁を合わせたら火にかけて砂糖が溶けるまで煮とかす。
-
- 2
汁がしっかり冷めるまで冷やしておく。かなり濃厚な汁というよりはタレのよう。
- 3
太めの短冊に切った大根を汁に入れ、一晩おく。重石はしなくてよい。
-
- 4
大根を取り出した漬け汁で、手羽先を煮ると二度美味しい。この汁でだいたい手羽先が８本煮れる。落し蓋をして中火で20分煮る。
-
コツ・ポイント
お店のご主人によると漬け汁は砂糖が溶けるまで加熱し、汁がしっかり冷めてから大根を入れること。それが大根をパリパリに仕上げるコツらしいです。自分の食堂のおばちゃんの大根漬け(レシピID:21596095)と近い味だがおばちゃんのは砂糖控えめ。
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