ゴボウの下拵えからきんぴらごぼう

包丁の背でゴボウの皮をむく。
大体でいいです。
写真くらいのゴボウを4本です。

ゴボウをささがきにする。
写真の様にまな板にゴボウを置いて包丁を滑らせると細いささがきができます。

ゴボウを水にさらしておく。
10分くらいでいいです。

ニンジンは千切りにする。

フライパンにゴマ油を入れて熱し、ゴボウとニンジンを炒める。
ゴボウとニンジンがしんなりするまで炒める。

酒、醤油、砂糖を入れて炒める。

汁が少なくなってきたら、ゴマ、唐辛子を加えて炒める。
汁気が無くなるまで炒める。

炒め終わったら粗熱を取って早目に保存容器へ移し、冷蔵庫へ。