筍と厚揚げの中華炒め

合わせ調味料をボウルで混ぜ合わせる。
ごま油・濃口醤油・砂糖・みりん・おろし生姜・鷹の爪。

結構、甘めの調味料。

筍をイチョウに切る。穂先は縦に。薄すぎると炒めるときに割れるので4㎜位の厚さで。

厚揚げは棒状に皮の面をつけて切る。
炒める時にぐちゃぐちゃにならないために。

人参も厚みのある短冊に切る。

干し椎茸をビニール袋に水を入れて戻す。

戻した汁で煮る。

筍を茹でる。

人参をビニール袋に入れて軽くレンジで加熱しておく爪がたつくらい。

鍋を熱して、火を止めて、油を入れて、厚揚げを焼く。

ひっくり返して裏の面も焼く。

ボウルに取り出しておく。

空いた鍋に再度油を入れて、ボイルした筍とレンチンした人参を入れて、

炒める。

焼き色がついたら、煮た椎茸と焼いておいた厚揚げを戻し入れて、

合わせ調味料を回しかけて、

崩さないようにターナーで鍋の底から大きく混ぜて、味を絡ませる。