魚介のパエリア

エビはよく洗い殻をむかずに背ワタを取る（尾に近い殻の関節の背ぎりぎりに竹串を刺して引き抜く）。

あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、少量の濃いめの塩水に1時間つけて砂抜きする。パプリカは半分の長さにし5mm幅に切る。

鍋にオリーブ油を入れ中強火で十分熱しエビを殻ごと入れる。動かさずに片面2分以上、殻が完全に赤くなるまで焼き、取り出す。

中火にし、ヘルしぃ茸ソースとあさり、白ワインを入れ2分ほど炒める。水を加え強火に、沸騰したら殻の開いたあさりを取り出す。

米を洗わずに加える。塩を加え強火のまま5分ゆでる。

鍋底をはがすように全体を混ぜ合わせ、パプリカを加え弱火にする。12分蓋をせず煮る。残り3分になったらエビとあさりを戻す。

鍋肌に米の頭が出てちりちりと焼けていれば煮あがり。
強火にして10秒で火を止める。

数分置き、鍋底から全体をまぜてみじん切りしたパセリをふる。エビの殻をむいていただく。