あさりの酒蒸し　ベルギー風

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adukian
adukian @minami92

家飲みに最適です。
生ニンニクをオリーブオイルで炒めて、香りがでてからワインを沸騰させると、コクが出て更に美味しいです。
このレシピの生い立ち
ベルギーのビール屋さんで食べたムール貝をあさりで再現しました。生クリームの風味が忘れられません。

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材料

4人分
  1. あさり 700g
  2. 白ワイン 200cc
  3. ※日本酒でも美味しい
  4. 昆布 適宜
  5. 塩 小さじ1
  6. ガーリパウダー（粗挽き） 小さじ1
  7. ※または生ニンニク 2片
  8. 生クリーム 大さじ2
  9. ハーブ（ディルまたはタラゴン） 刻んで大さじ1
  10. オリーブ油 適宜

作り方

  1. 1

    500ccの水に18gの（大さじ1弱）海塩を加え良く溶かし、あさりを入れ一晩置き砂を吐かせる

  2. 2

    鍋に昆布を加えた白ワイン又は日本酒を沸騰させる
    （昆布は取り除く）

  3. 3

    あさりとガーリックパウダーを加えて、やや強火にかける

  4. 4

    塩と生クリームを加えて、あさりを一混ぜする
    ※1機に全量入れず、塩加減を確認してから増減してください

  5. 5

    ハーブを加えて器によそう
    ※写真は生パセリ使用。ディルやタラゴンがお勧め。現地のムール貝にはタラゴンが入って居ました

コツ・ポイント

ガーリックパウダーパウダーは粗挽きを使ってください。
白ワインは酸味が少ないものを、アルコールが飛んでからあさりを加えてください。
硬くなりますので、あさりの口が空いてからは煮込み過ぎに注意してください。

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