厚揚げととろける茄子のピリ辛しょうゆ炒め

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あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330

★厚揚げとなすでカサ増し経済節約メニューです。ピリ辛醤油でご飯がススム
★なすは縞目に皮をむいてとろとろになります。

このレシピの生い立ち
厚揚げを使って簡単に炒め物を作ろうと思い、夏野菜の茄子と合わせました。豆板醤が効いたピリ辛醤油味でご飯のおかわりが止まりませんでした！
辛いのが苦手な方は豆板醤なしでも美味しいですよ。
後から〈食べるラー油〉など加えていただいても◎です。

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材料

4人分
  1. 厚揚げ 2枚〈150g ×2〉
  2. 片栗粉 大さじ2
  3. なす 2本〈200g〉
  4. にんにく 2かけ
  5. ごま油 大さじ3〜4
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. ◎しょうゆ・酒・みりん 各大さじ１
  8. ◎砂糖 小さじ2
  9. 青ねぎ・糸唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    ＊厚揚げは6等分に切る。
    ＊なすは縞目に皮をむいて乱切りにする。
    ＊にんにくは粗みじん切りにする。
    ＊青ねぎは斜め切り。

  2. 2

    フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒め、香りが出てこんがり色が付いたら取り出しておく。

  3. 3

    片栗粉をまぶした厚揚げとなすを加えてこんがりと焼く。
    油が足りなければ足してくださいね〜。

  4. 4

    フライパンの空いているところに豆板醤を入れて香りを出し、にんにくを戻して入れ、【A】を加えて全体に味を絡める。

  5. 5

    器に盛り青ネギの斜め切り、糸唐辛子を散らす。

コツ・ポイント

★フライパン１つで住み分けして厚揚げとなすを焼き付け、最後に全体を絡めます。

★片栗粉を厚揚げにまぶしているので、ジューシーさをそのままに表面がカリカリになり、全体にとろみが付きます。
★調味料もよく絡むので少ない調味料ですみます。

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レシピ作者

あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330
に公開
料理研究家・栄養士あーぴんです。簡単・美味しい・お洒落なごはん♪みんなが笑顔になれる幸せごはん♪大手食品会社にて新製品の企画開発。レシピ開発、健康セミナー講師など。テレビ局にて料理レシピの開発、新聞に掲載。シルバー大学、地域の料理教室講師。【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
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