鶏皮とゴーヤの旨炒め（きんぴら風）

ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをきれいに取り除き、薄切りにして塩をふり、少し時間を置く。熱湯をかけて素早く冷水にとる。

パプリカは少し太めの短冊切りに切る。

鶏皮はひとくちサイズに切り、酒、うすくち少々（分量外）をもみ込み、熱湯でゆでて、余分な脂を落とす。

フライパンに油をいれ熱し、鶏皮とパプリカを入れて炒める。

ラー油と七味唐辛子以外の調味料を入れて炒め煮に、最後にゴーヤを加えてからませ、白いりごまを振って混ぜ合わせる。

お好みでラー油少々、七味唐辛子をふってできあがり。