片栗失敗なし安定旨さ五目あんかけ焼きそば

乾燥木耳は小鉢に湯水でレンジ１分。指でしごき洗って、大きさを切り整え使う。
豚イカエビに下味付。
全ての切り物を終える。

餡の材料をすべて大き目のお椀に入れ、小さい泡立てホイッパーかスプーンなどで よく混ぜ溶かしておく。

麺の作り方はこのレシピでは割愛。
硬焼き麺なら袋からそのまま、柔麺なら炒め焼くなど適時準備して、最後に皿に盛っておく。

熱したフライパンに油。木耳と人参、次に玉ねぎを炒める。水を差し人参玉ねぎにあらかた火通りしたら一度出して置く。

豚肉小間をなるべく広げてフライパンで裏表炒める。白菜の芯、筍を入れ４を戻し酒を入れひとしきり炒める。

椎茸ピーマン竹輪類を加え一しきり。最後にエビイカ白菜葉で一しきりで胡麻油を回す。餡椀を再度混ぜ溶き、回し入れて火を強める

パンを振るなりヘラで周囲からこそぎ混ぜるなどしてグツグツ沸騰してきたら適度な固さまで見やって火を止める。

皿に用意した麺に、餡を掛けたら完成です。お好みでカラシ、お酢を手元にイタダキマス
!(^^)!
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これでもかなり具沢山、各々具材量を多すぎない様に。煮すぎないように。八宝菜素を使うのと違い、今回のはクセも無く王道の味。

紹興酒は前回雑味になった気がしたので敬遠し、炒め時に日本酒としました。砂糖や生姜、胡麻油も味深みに必須です。

私の好みで薄味気味かもしれません。カラシたっぷり途中からお酢ドバ派なので。
濃いめ好きなら醤油等３割程増やしてみて下さい

豚エビイカは下味付け終盤に水気を切って、片栗粉をまぶすと硬くなりにくくなります。写真で或いは餡がゆるそうに見えても、

実際は結構固いです。食べていくうちに例の作用で、緩くはなっていきます。
コーンスターチ併用もその後試しました。

221016片栗22g＋初コンスタ3gで試したらしっかりし過ぎでした。でも食途中に緩くなりにくかったので効果アリかと。

豚エビ類に塗した片栗粉のせいも？
221103片栗１８ｇコンスタ２ｇ（小匙１）で試したら丁度良く、固めで緩くなりにくく。

因みに豚エビイカの下味して汁気切ったのに対し、塗した片栗粉は小匙２程度でした。衣が被るほどはしませんでした。

241026久しぶりの再作。シーフードＭＩＸ使用で時短。肉共５０ｇづつで練り物省略。ヤングコーンを使用し見栄えも良く。