一生モノレシピ！我が家のおでん

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まーさんちのごはん
まーさんちのごはん @cook_40363593

何度でも作りたくなるおでん！おもてなしにも、晩酌にも◎
このレシピの生い立ち
下準備に手間はかかりますがそれさえ頑張ればあとは超弱火で炊き続けるだけ！作って損なしです(^^)「頑張って作ってよかった〜！」と思ってもらえるおでんです★

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材料

4〜5人分
  1. ▲水 1000ml
  2. ▲白だし 40ml
  3. ▲薄口醤油 60ml
  4. ▲みりん 60ml
  5. 大根 半分
  6. 牛すじ 300g
  7. 厚揚げ 1パック
  8. 蒟蒻 1枚
  9. ゆでたまご 3個
  10. お好みの練りもの 適量
  11. 塩 2〜3つまみ

作り方

  1. 1

    大きな鍋に▲調味料を合わせる。昆布も浸けておく

  2. 2

    牛すじ→水から茹でて5分ほどしたら灰汁を洗い流す。その後、酒をダバっと入れた水で再度茹で、菜箸が刺さるくらいまで下茹で

  3. 3

    大根→大きめに切り面取り、十字に隠し包丁。生米一掴み入れた水で竹串がスッと刺さるまで下茹で

  4. 4

    練りもの揚げもの系は沸騰したお湯にドボン。2分ほど茹でて油抜きする。蒟蒻も同様のやり方でアク抜きする

  5. 5

    お好みの具材を串に刺す

  6. 6

    固茹でのゆでたまごもお忘れなく！

  7. 7

    1の出汁を一度沸かし、沸いたらすぐ火を切る

  8. 8

    大根や味のしみにくいモノを並べて、超弱火(沸いてないが湯気がゆらゆら漂う程度の火加減を維持)で2時間コトコト

  9. 9

    出汁が減って具材の頭が見え出したら同じ割合で再度調味料を合わせて足してください。具材を入れたら絶対に沸かさない！！

  10. 10

    牛すじが柔らかくなり、大根の色が変わり始めたら柔らかいものや煮崩れが心配なものを追加投入して、超弱火で1〜2時間コトコト

  11. 11

    仕上げに塩を2〜3つまみ。できあがり！はんぺんや溶けてしまう練りものなどは食べる前温める時に入れてください！

  12. 12

    出来立てを食べても美味しいですが一旦冷めてからもう一度火を入れるととっても美味しいです◎

コツ・ポイント

具材を入れた後、出汁を沸かさない！(そうすることで出汁が綺麗に透き通ったまま仕上がります)具材は練りもの揚げものお肉魚介類、色んなものを少しずつ入れるとより奥深い味になります♪子どもには赤ウインナー大人気！！

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地味でもちょい映えおうちごはん◎
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