れんこんの甘酢あん炒め

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

れんこんのシャキシャキとした歯触りが楽しめる炒め物です。緑色のパプリカはピーマンで代用しても◎！
このレシピの生い立ち
令和4年旬の野菜レシピ《秋》に掲載したレシピです。

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材料

4人分
  1. れんこん 120g
  2. パプリカ(赤黄緑) 各60g
  3. 玉ねぎ 中1/2個(100g)
  4. 油 小さじ2
  5. ★砂糖 小さじ1・1/3
  6. ★しょうゆ 大さじ1・1/2
  7. ★酢 大さじ1
  8. ★酒 大さじ1
  9. ★みりん 大さじ2
  10. ★片栗粉 小さじ2
  11. ★水 150ml

作り方

  1. 1

    れんこんは皮をむき、5㎜くらいの厚さの半月切りにする。パプリカはくし切り、玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。

  2. 2

    ★の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。

  3. 3

    フライパンを熱し、油をひいて1の野菜を焦げないように炒める。

  4. 4

    野菜に火が通ったら、2を加え炒める。とろみが出たら火を弱め、甘酢あんを全体に絡めるように混ぜる。

コツ・ポイント

生のパプリカがなければ、冷凍のパプリカを使用し美味しく作ることができます。
《1人あたりの栄養価》エネルギー:89kcal たんぱく質:1.6g 脂質:1.6g　塩分:1.0g 野菜量:約65g

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新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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