冷やしても美味しい☆南瓜と茄子の甘辛煮

茄子は、半割にして裏に隠し包丁を入れて火の通りを良くしておきます。
半割から一口大にカットしておく。

南瓜も一口大にカットしておく。
甘長ピーマンも油で揚げるため、破裂を防ぐのに包丁で小さく切れ目を入れておきます。

生姜を千切りにして、生姜と調味料全てを鍋に入れてください。

火にかける前に南瓜を入れて中火で煮て、串が軽く通る柔らかさに煮ておきます。

南瓜を鍋からいったん出すか、汁をべつ鍋に移して茄子に味を染み込ませます。