【やまなしの食】山椒の炒り煮

【下準備】若芽をたっぷりのため水で洗い、ゴミなどを取除きザルにあげて水気をきる。硬い軸は除く。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯に冷凍の山椒を入れ、10秒程かき混ぜる。

ザルにあげてクッキングペーパーで良くしぼる。

フライパンに油をしき、③の山椒を入れて全体に油がまわるように弱めの中火で炒める。食感が硬くなるので炒めすぎに注意する。

調味料を入れてよくかき混ぜる。
最初は強火でもよいが、だんだん弱火にして汁気がなくなるまで炒る。