砂肝と舞茸のアヒージョ

まずは砂肝の下処理から。
1個ずつ水を洗い流しつつお掃除します。

砂肝の繋ぎ目を切ります。

繋ぎ目を切った砂肝を並べて
縦に切ります。

切り終えた砂肝を、一つずつ断面から筋を剥がします。
※包丁でやっても良いのですが、手でも剥がれます。怪我しないように！

筋を取り除いた砂肝をジップロックに入れ、
缶ビールを注いで1晩冷蔵庫で寝かします。

※缶ビール勿体ないけど...^^;

1晩寝かした砂肝を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

※この時砂肝が白くなっていますが問題無しです。

水気を拭き取ったら再びジップロックに戻し、
クレイジーソルトを加えて揉みこみます。

にんにくの芽は1～2cm位の大きさで。
(ざっくりで良いです)

※先端の白い所は筋っこいので切り落としておいて下さい。

舞茸は食べやすいように手で割いておきます。

エリンギやマッシュルーム等の場合は
1口大の大きさがお勧めです。

にんにくを潰してスライスします。

深手の鍋に油を注ぎ火をつけ、
そこにスライスしたにんにくを投入。

この時は強火で。

にんにくに焦げ目が付いてきたら
中火に落として砂肝を投入。

※油はね注意

砂肝に軽く火が通ったら、
刻んだにんにくの芽を投入。

しょうゆをひと回しかけて
味を調整。

全体に火が通ったら
舞茸(お好きなキノコ)を投入。

底からかき回して全体を馴染ませます。

お好みでクレイジーソルトまたは
しょうゆで味を整えます。
※この作業は省略可

全体的にキノコがしんなりして
カサが減ったらオリーブオイルを、
全体が浸る位まで追加投入します。

弱火でひと煮立ちさせたら
提供直前まで火を止めた味を染み込ませます。
※スキレットをお持ちの方は、ここで移し替えておく。

完成！！

※フランスパンを焼いて添えれば尚最高♪♪