生筍と鶏ささみの炊き合わせ

筍は生筍をあく抜きしたものを使う。
竹串などで表面を均しきれいにして、縦半分に切った後くし形に切る。

鶏ささみは一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶしておく。
鍋に水400ccを入れ分量の調味料を入れて筍を5分ほど煮る。

スナップはひげ根とヘタ、筋も取って斜め半分に切りさっとゆでて水けをきる。

２の鍋にささみも入れて火を通す。
出汁の味を確認して具材を器に筍、ささみ、スナップを盛り込み煮汁をかけまわす。

最後に刻んだ柚子の皮（無ければ省略しても良い）を飾り、季節の日本酒といただく。