焼き鮭のみぞれ煮

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新潟県阿賀野市役所☆
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大根おろしでさっぱりと食べられます。年末年始で胃腸が疲れている時にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
食生活改善推進委員さんの研修会で作りました。令和3年1月の広報あがの　わくわくクッキングに掲載したレシピです。

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材料

4人分
  1. 生鮭切り身（60ｇ） 4切れ
  2. 小麦粉 大さじ1.5
  3. 油 大さじ1
  4. 大根 240ｇ
  5. しょう油 大さじ1.5
  6. 酒 大さじ1.5
  7. みりん 大さじ1.5
  8. 水 100ｍｌ
  9. おろし生姜 20ｇ
  10. 青ネギ(小口切り) 適宜

作り方

  1. 1

    大根はおろしておく。

  2. 2

    鮭は軽く水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。

  3. 3

    フライパンに油をしき②の鮭を中火で両面焼き、取り出す。

  4. 4

    ③のフライパンの油を拭き取り、しょう油、酒、みりん、水を入れ火にかける。

  5. 5

    沸騰したら中火にして鮭と生姜を入れて、落し蓋をして10分程度煮る。

  6. 6

    軽く絞った①の大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。

コツ・ポイント

大根の葉に近い部分は甘味が強く、やや固めなので、おろしやサラダむきです。
大根独特のピリッと辛みのもととなっている「イソチオシアネート」は殺菌作用や抗酸化作用があり、根に近いほうや皮の付近に多く含まれているので、皮ごとすりおろすと良いです。

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レシピ作者

新潟県阿賀野市役所☆
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に公開
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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