栗きんとん(おせち)

さつま芋の皮を剥き、薄めの輪切りか半月切りにし、水にさらします。
さらした水から引き揚げて鍋に移します。

ひたひたより少し多目の水を入れ、茹でます。竹串がスッと通るまで茹で、茹で湯をさつま芋1／3浸る程度に減らします。

砂糖、栗の甘露煮の瓶の汁を加え、少しだけ煮ます。

ハンドブレンダーなどで滑らかにつぶします。面倒な時ゴムベラで練るように潰してもオッケーですが滑らかになりにくい場合も。

水分量がちょうど良くなるよう、弱火にかけながら、鍋底の焦げに気を付け、練るように過熱。

冷めると硬くなるので、多少緩でストップ。ゴムベラを鍋底に当てて道を作るとしばらく道が見えてゆっくり閉じるくらい目安に。