衣笠丼　河内長野市学校給食

削り節で、だし汁をとる。

かまぼこは5㎜幅ぐらいにうすく切る。油揚げは1.5㎝の短冊切り、玉ねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにする。

しめじは石づきをとり、房に分ける。高野豆腐は水で戻し、固く絞った後、小さめの短冊切りにする。

だし汁の中に、調味料、玉ねぎ、油揚げ、高野豆腐、しめじ、かまぼこを入れ、煮る。

火が通ったら、卵を溶き入れ、青ねぎを加え、火を止める。