白菜と厚切りハムの海鮮醤炒め

玉葱は半分に割って薄切り、椎茸も薄切り。中華鍋か大きめのウオックパンに胡麻油３を入れ最強火で熱する。ハム、玉葱を追加

玉葱が透明になってきたら、白菜の固い部分を先に鍋に加える。塩を振る。白菜がしんなりしたら、軟らかい葉の部分を加える。

椎茸を加え、胡麻油が白菜全部によく絡まるように素早く混ぜ合わす。海鮮醤、甜麺醤、XO醤の順に加え、更に素早く混ぜる。

調味料が鍋全体に行き渡ったところで火を止める。白菜を長く炒めると水分が出て失敗する。全体を大きく、早く混ぜ合わせること。