さわらのこうこ寿司

米はだし昆布を入れ、分量の水で炊く。炊けたら、だし昆布を取り出し10分程度蒸らす。

（A）の調味料で合わせ酢を作りごはんと混ぜ合わせ、冷ましておく。

さわらは6〜7mm幅に切り、塩を振って10分ほどおく。酢に浸け、魚の表面が白くなったら引き上げる。

グリンピースは色良く茹でる。

たくあんは千切りにする。
水につけてもみ洗いし、水気をよく絞る。

②の酢飯にたくあん、グリンピースを加えて混ぜ合わせ、さわらを盛り付けて完成。