細ごぼうの素揚げ煮浸し

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管理栄養士るう
管理栄養士るう @cook_40419821

細いごぼうやごぼうが余ったときに。簡単で保存もきくので重宝します。お肉で巻いて焼いたり、刻んで和物のアクセントにしたり。
このレシピの生い立ち
店頭で細ごぼうをまとめて特売してたので、即購入(^^) ごぼう天は福岡でうどんのトッピングとしてメジャーですが、今回は素揚げでグッとカロリーを落とし、かつ揚げた満足感もあるレシピに。そのままおつまみや、うどんのトッピングなどに重宝します。

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材料

作りやすい分量
  1. 細ごぼう(またはごぼう3本) 15本くらい
  2. <漬け汁>
  3. 水または出汁 400cc
  4. カツオパック 2パック
  5. 醤油 大さじ2
  6. 料理酒 大さじ2
  7. みりん 大さじ2
  8. 鷹の爪(種を除く) 1本
  9. りんご酢または黒酢 小さじ2

作り方

  1. 1

    ごぼうは泥をタワシやくしゃくしゃアルミホイルで洗い落とす。

  2. 2

    食べやすい長さにカットする。
    両端は硬いことが多いので少し切り落とす。

  3. 3

    水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。水気が残ってると油はねの原因になります。

  4. 4

    鍋に漬け汁の材料を全て入れ、火にかけて沸騰する前に火を止める。耐熱容器に移す。

  5. 5

    揚げ油を準備し加熱。180度になったらごぼうを入れ泡が細かくなり、音が高音になるのを目安に揚げる。

  6. 6

    揚がったごぼうは油を切りながら、④に入れていく。

  7. 7

    全て揚げたら完成！すぐ食べられますが、一晩以上寝かせて味を染み込ませると美味。

  8. 8

    保存が効くので、色々な料理と合わせてみてね♪

コツ・ポイント

素揚げの際、揚がったタイミングがわかりづらいです。揚げる音が高音になって、泡が細かくなったら揚がった合図なので、そのタイミングで引き上げてね^_^

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レシピ作者

管理栄養士るう
管理栄養士るう @cook_40419821
に公開
メタボ指導を12年、延べ3000人以上にサポート。ビールが大好き！おつまみやダイエットにも役立つヘルシーレシピを主に配信。お家ご飯は、カラダに優しい食事で、未来の健康に。インスタでも配信中→ https://instagram.com/uchiyama.miho817?igshid=MTIyMzRjYmRlZg==フォローミー^_^
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