棒鱈の旨煮

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raacoco
raacoco @cook_40205190

母のレシピを記録。最後は味見しながらのバクっとレシピです（笑）
このレシピの生い立ち
母の棒鱈のレシピを記録したくて。毎年少しずつ進化します（笑）

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材料

たっぷり４人分
  1. 茹でた棒鱈 1.5kg
  2. 酒 60cc
  3. 味醂 60cc
  4. 濃口醤油 45cc
  5. 砂糖 小さじ1
  6. 出汁 1200cc位
  7. 水 ひたひた

作り方

  1. 1

    棒鱈を綺麗に洗い

  2. 2

    被る位の水を入れて煮る。
    沸騰したら10分位灰汁を取りながら煮る

  3. 3

    茹でこぼす。

  4. 4

    出汁のみで１時間煮る

  5. 5

    砂糖のみを加え30分以上煮て一晩置く。

  6. 6

    グツグツ煮る

  7. 7

    酒、味醂、醤油を加えグツグツ煮る。

  8. 8

    煮詰まってきたら、味見。味醂でお好みの甘さに調節し、更に煮詰める

  9. 9

    煮汁かトロリとするまで煮詰め、冷まして器に盛る

  10. 10

    2/12に、乾燥棒鱈ではないと母からクレームが入り（笑）少しレシピを変更しました。

コツ・ポイント

お出し汁は美味しいものを使うのがポイント。
乾燥棒鱈は一週間水かえてもどす。

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レシピ作者

raacoco
raacoco @cook_40205190
に公開
旬が大好きです。出来るだけ無添加。出来るだけ手作りを心がけています。夫が添加物アレルギーの為色々な資格を取って美味しいを探求中です！薬膳コーディネーター、発酵ソムリエ取得https://www.instagram.com/asatisstaka良かったら、見てください。
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