かき揚げ。サクッと後乗せかき揚げ蕎麦に。

玉ねぎは5mm位に切る。にんじんは5mm細切り。長ねぎは斜めに5mm位に切る。海老は1cm位にぶつ切り。

ボウルに＊の冷水とマヨネーズを入れてよく混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えてサッと混ぜる。

③の衣液に②の野菜と海老をドサッと入れてまぶす。

フライパンに深さ1cm位の揚げ油を入れ中火にし、④を少しずつ入れ上に乗せていく。

ヘラを使ってよいしょとひっくり返し、中心部に2〜3ヶ所菜箸で刺し火を通りやすくする。

最後に強火にして両面カリッとさせる。揚がったらバットに取り出す。