ヨウサマの水菜と千切り筍のサラダ

筍は軽く下茹でして水を切り、サラダ油を加えて軽く炒めてあら熱を取る。

人参は太めの千切りをして塩揉み→水洗いし下茹でする→水で絞めて水気を切る→サラダ油で軽く炒めてあら熱を取る。

あら熱を取り、筍、人参、なめ茸を混ぜる。

水菜を加えて、かんたん酢、ゴマ油、煮干し粉、煎りゴマ、アゴだしを加えてよく混ぜる。

干しエビを軽く煎る。

皿に野菜を盛り付け、カツオ節、干しエビを飾る。