春の味！さやえんどうの卵とじ

さやえんどうの筋を取る。房のヘタを折って左右の筋をゆっくりと取る。うまくできると一気に取れる。

鍋にさやえんどうがつかる水（ひたひた）を入れ、粉末だしを入れて、さやえんどうを煮る。

片栗粉に水を入れて、水溶き片栗粉を作り、さやえんどうの鍋に流し入れ、全体を振って軽くとろみをつける。

卵を割りほぐし、鍋に2回に分けて流し入れる。

卵が少し固まり始めたら火を止め、ふたをして蒸らす。

できたらすぐに食べると、色合いも美しく食べられる。時間を置くと色が変色する場合がある。