たけのこと絹さやの炒め煮

ゆでたけのこの根本の部分を、5ミリくらいのいちょう切りにする。あくぬきは、6725793を参考にしてください。

とりのささみを１本６枚くらいの削ぎ切りにする。

両面にうすく小麦粉を振る。茶こしを使用。味がからみやすい。

フライパンにごま油を敷き、サッと両面焼く。中火。

ささみをフライパンの片側に寄せて、たけのこを入れ、サッと油が回る程度に炒める。

調味料のうち、酒、砂糖、みりんを先に入れる。一混ぜして蓋をする。弱めの中火で3分。

待ち時間に、水洗いした絹さやの筋切りをし、大きい場合には半分に切る。

3分経ったら、しょうゆを加える。一混ぜし、さらに3分、蓋をして煮る。

3分経ったら、蓋を開けて、中央に味噌を溶かし、一混ぜする。

絹さやを入れて蓋をして1分加熱。焦付き注意。焦げそうなら火加減を弱めて。

1分経ったら、蓋を開けて一混ぜし、火を止めて2〜3分蒸らして絹さやに火を通し、完成。