和歌山の山椒で!たけのこの木の芽和え

和歌山県食品流通課 @cook_40296837
旬の食材で間違いない組み合わせ!
山椒の香りをお楽しみください☆
お酒のあてにも◎
このレシピの生い立ち
和歌山県は山椒収穫量が日本一!
ぶどう山椒はこれから花が咲き、多くが実として収穫されますが、今回は一足早く、葉を使ったレシピをご紹介します!
作り方
- 1
<アク抜き>
たけのこの皮を数枚むき、先端を切り落とし、縦に切り込みを入れる。 - 2
鍋に皮付きのたけのこと、たけのこが浸かるほどの水を入れ、米ぬかを加えて強火にかける。
- 3
沸騰したら弱火にし、竹串がすーっと通るまで(約1時間)茹でる。
- 4
茹で終えたら、そのまま鍋で冷まし、冷めてから皮をむき、角切りにする。
- 5
山椒から軸を取り除き、すり鉢で葉だけをすり潰す。
- 6
味噌、砂糖、白だしを加えて混ぜ、最後にたけのこを和える。
- 7
器にもって完成!
コツ・ポイント
米ぬかがなければ、米のとぎ汁で茹でるとOK!山椒は軸を持つと、葉が簡単に落とせます。先の細い軸は、すり潰せるので、入っても大丈夫です〇
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