和歌山の山椒で!たけのこの木の芽和え

和歌山県食品流通課
和歌山県食品流通課 @cook_40296837

旬の食材で間違いない組み合わせ!
山椒の香りをお楽しみください☆
お酒のあてにも◎
このレシピの生い立ち
和歌山県は山椒収穫量が日本一!
ぶどう山椒はこれから花が咲き、多くが実として収穫されますが、今回は一足早く、葉を使ったレシピをご紹介します!

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材料

4人分
  1. 米ぬか たけのこ1本に1/2カップ
  2. たけのこ 200g
  3. 山椒の葉 20枚
  4. 味噌 大さじ2杯
  5. 砂糖 大さじ1杯
  6. 白だし 適量

作り方

  1. 1

    <アク抜き>
    たけのこの皮を数枚むき、先端を切り落とし、縦に切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋に皮付きのたけのこと、たけのこが浸かるほどの水を入れ、米ぬかを加えて強火にかける。

  3. 3

    沸騰したら弱火にし、竹串がすーっと通るまで(約1時間)茹でる。

  4. 4

    茹で終えたら、そのまま鍋で冷まし、冷めてから皮をむき、角切りにする。

  5. 5

    山椒から軸を取り除き、すり鉢で葉だけをすり潰す。

  6. 6

    味噌、砂糖、白だしを加えて混ぜ、最後にたけのこを和える。

  7. 7

    器にもって完成!

コツ・ポイント

米ぬかがなければ、米のとぎ汁で茹でるとOK!山椒は軸を持つと、葉が簡単に落とせます。先の細い軸は、すり潰せるので、入っても大丈夫です〇

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レシピ作者

和歌山県食品流通課
に公開
 果樹王国・和歌山県から、フルーツなどを使ったレシピをご紹介します。 和歌山県は、果樹生産が盛んで、梅、みかん、柿、山椒などの産出量は日本一。また、果樹の栽培品種が多いのも特徴です。 和歌山県では、「おいしい!健康わかやま」をキャッチフレーズに、年間を通して季節の食材をご紹介しております。是非、ご自宅で和歌山県の果実をお楽しみください。
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