真竹/淡竹（マダケ/ハチク）の下処理
碧翠（へきすい） @cook_40447531
5月半ばから6月半ばが旬のたけのこ。
真竹/淡竹ともにエグミが少ないので水だけで茹でます。（写真は真竹）
このレシピの生い立ち
一度に大量のタケノコをできるだけ手間少なく処理する方法。
アプリでひらく作り方
- 1
筍の先端1/3くらいをカットします。
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- 2
皮をあらまし剥がします。
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- 3
根の部分や緑が濃い部分は、包丁でこそぎ落とします
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- 4
一通り下処理が終わった状態。このまま煮てもOKです。
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- 5
大量にある場合は、かさばるので半分に割って、中身だけにします。
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- 6
落としぶたをして煮ます。
-
- 7
大量に煮る場合はアクがでますので、沸騰したら水を替えます。
水を替えた後、再度火にかけて30分沸騰させます。 -
- 8
翌日まで冷まして完了。沸騰させる前にヌカをいれてもOK。
-
- 9
これは淡竹（ハチク）
同様に下処理できます。 -
リアクション
レシピ作者
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