【学校給食】レバーとポテトの揚げ煮

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三条市
三条市 @3_syokuiku

鉄分たっぷりのメニューです。鶏肉の代わりに豚肉、じゃがいもの代わりに、さつまいもやれんこんでもおいしいです。
このレシピの生い立ち
鉄分の豊富なレバーを、おいしく食べられるようにと考えました。

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材料

4人分
  1. 豚レバー 100g
  2. 鶏もも肉 100g
  3. 片栗粉 50g
  4. じゃがいも １個
  5. 揚げ油 適宜
  6. 調味料A
  7. 酒 小さじ１
  8. しょうゆ 小さじ１
  9. おろし生姜 １cm
  10. 調味料B
  11. しょうゆ 大さじ１弱
  12. 三温糖 小さじ2/3
  13. みりん 小さじ2/3
  14. 水 大さじ２

作り方

  1. 1

    豚レバーは2cm角くらいの大きさに切り、分量外の牛乳に浸し、臭みをとる。

  2. 2

    鶏もも肉は２cmくらいの大きさに切る。

  3. 3

    １、２それぞれ調味料Aで下味をつけておく。

  4. 4

    じゃがいもは皮をむき、芽をとり、2cm角くらいの大きさに切り、水分をふき取っておく。

  5. 5

    ３に片栗粉をつけて、180℃の油で揚げる。４は素揚げにする。

  6. 6

    調味料Bを煮たてておき、揚げた５と絡める。

コツ・ポイント

レバーは、しっかり臭みとりをし、まんべんなく粉をまぶしてカリッと揚げると食べやすくなります。

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レシピ作者

三条市
三条市 @3_syokuiku
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三条市では、食育と地産地消の推進により市民の「健幸」づくりに取り組んでいます。こちらのキッチンでは保健事業で紹介したレシピや保育所や学校給食の人気メニュー、地域の食生活改善推進委員さんのおすすめレシピを紹介していきます。三条市のホームページhttps://www.city.sanjo.niigata.jp/
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