旨味たっぷり★飛竜頭と干し椎茸煮物＊旨煮
お料理ニャロメ @cook_40055210
しっかり旨味が染みてます！干し椎茸も柔らか♪ご飯と一緒に〜至福の味わいです♡
このレシピの生い立ち
前に投稿した飛竜頭の分量を2個に変え、昆布を入れずに出汁と調味料を少し変えました。
実家のお隣が豆腐屋さんで、金沢では《ひろず》と言ってました。娘に伝えたいお袋の味です♪
アプリでひらく作り方
- 1
最初に干し椎茸は水か、ぬるま湯(早く戻ります)で戻す。
柔らかくなったら軸を取り、お好みの大きさに切る。 -
- 2
中にごぼう・れんこん・人参・銀杏の入った飛竜頭(がんも)です。
豆腐にひじきが織り込んであり、ずっしりと大きいです。 -
- 3
飛竜頭にお湯を掛け、余分な油を取る。
片面に少しだけ、十字に切り込みを入れ、煮汁が中まで染み込むようにします。
-
- 4
人参は1センチ弱の半月切り(太いもの)か、輪切りにする。
-
- 5
鍋に具材を全部と水、椎茸の戻し汁、調味料を入れる。
煮汁が温まったら内蓋と外蓋をして、弱火で35〜40分弱火で煮込む。 -
- 6
途中美味しくな〜れと、お玉で煮汁を掛けてあげます。
煮汁が1〜2センチ残る程度で火を止め、そのまま煮含め仕上げる。 -
- 7
少し時間を置いて盛り付けました。
煮汁も吸い込み、しっとりと仕上がりました☆
次の日に頂くひろずが大好きです♪ -
コツ・ポイント
油抜きをして、切り込みを少しだけ入れ、ゆっくりと煮含めます。
干し椎茸は柔らかく戻してから煮込みます。椎茸の旨味がたっぷり含んだ飛竜頭に仕上がりますよ。
リアクション
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