生のさばから作る絶品鯖寿司

すし飯のためのすし酢を常備してます。

新鮮なさばが手に入ったら、お店で三枚におろしてもらい、さば1匹に対して、塩大さじ1を手でこすりつける。

翌日、水分をペーパーで取り、砂糖、酢、おろししょうが、昆布(この時は塩はなし)に浸し、ときどき裏返す。

１日以上(2~3日がベスト)甘酢につけたさばの皮をむく。

さばの中心にある骨をけぬきで抜く。

巻き簾の上にラップを乗せ、さばを乗せ、わさびを塗る。

その上に酢飯、紫蘇の葉、酢飯と乗せ、巻き簾で、しっかり巻く。

三センチほどに切り分け、皿に乗せて出来上がり。

庭にあった山椒の葉をのせてみました。