ごまのコクが美味い！ほうれん草のごま和え

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楽食亭こんぺえ
楽食亭こんぺえ @rakusyokutei_konpee

お手軽で栄養価も高い、日本が誇る定番の副菜！白胡麻をひと手間かけてする事で風味や栄養の吸収率がUP！素材の味を楽しんで！

このレシピの生い立ち
妻の妊娠期に大事な栄養価が多く含まれていると知ったので！
こういった和食の定番を丁寧に作れるように、そして素材の味をしっかり噛み締められるオトナでいたいなと思いました！

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材料

2人分
  1. ほうれん草 150g
  2. 塩 ひとつまみ
  3. 白胡麻 大さじ4
  4. 砂糖 小さじ2
  5. 白だし 大さじ1.5

作り方

  1. 1

    ほうれん草は根元に少し切り込みを入れ、水を溜めたボウルで根元をよくすすぎ洗いし、続けて全体も洗います

  2. 2

    塩をひとつまみ加えた熱湯に根元→茎→葉の順にゆっくりと沈めていき、根元と茎で15秒、葉で10秒ほど茹でます

  3. 3

    冷水にとり、さっと水洗いをし、指で輪を作り優しくほうれん草の水気を絞っていきます(葉を下向きにします)

  4. 4

    キッチンペーパー等で水気を切り、食べやすい長さに切り、白だし大さじ1/2を絡めて置いておきます

  5. 5

    すり鉢に白胡麻を入れ、粗めに細かくすります(フライパンで少し炒ってからだとより香りが増します)

  6. 6

    ボウルに砂糖と白だし大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたらほうれん草を少し絞ってからすった白胡麻を和えて完成！

コツ・ポイント

①ほうれん草は茹ですぎない事で食感を守りつつ、塩を入れて茹で、冷水にさらすことで緑色が映えます！白だしを絡めておくのもポイント！
②白胡麻はひと手間かけて炒ってから摺ると、香りや風味が増し、ごまの持つ栄養素の吸収がスムーズになるメリットも！

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レシピ作者

楽食亭こんぺえ
楽食亭こんぺえ @rakusyokutei_konpee
に公開
食の大切さ、楽しむ心と感謝の心を伝えられるオトナでありたいと思いつつ、何を作ろうか悶々とする日々です。。素材を活かしたレシピを意識&有機や無添加、伝統製法で作られた食材や調味料が好きです。
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