きのこと豆腐の卵とじ丼

下準備をします。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで加熱し水分を抜く(面倒なら省いても)。きのこは石づきをとって、適当な大きさにほぐしておく。

鍋にごま油をたらし、中火で豆腐がぽろぽろになるまで炒める。このとき塩を一つまみで味付けする。丼にめしを盛っておく。

手順２にだし、醤油、みりん、を加えて煮立て、きのこを入れて軽く煮る。これに溶き卵をまわしかけて、半熟の状態になったら、用意しておいためしの上に盛り付ける。仕上げに三つ葉を散らして蓋をし、蒸らす。蓋が無いどんぶりなら溶き卵を投入する段階で三つ葉も投入。