おでんの残り汁は冷凍保存

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ちゃたまり
ちゃたまり @cook_85029615

お店おでんが美味しいのは、お汁を毎日作り足ししてるから
家庭では無理なので冷凍して、次回おでんのお汁に使ってます

このレシピの生い立ち
店をやってた時は毎日の事なので、冷凍してなかったんですけど、今は作る時に前回の冷凍保存があるので、コクのある、店みたいなおでんが家庭で出来てます。
１０月（作り始め）より２月（作り足しのコクがプラス）のおでんの方が美味しくなってます。

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材料

  1. おでんの残りの汁 余っただけ

作り方

  1. 1

    余った、つゆです。残ったカスをちゃんと漉します。
    火にかけて沸騰させます。

  2. 2

    あくが出ます
    とってください（ふきこぼれることがあるので、気をつけてください）
    店ではこれで、冷蔵保存してました。

  3. 3

    冷めたら、ペットボトルに入れて、冷凍します。
    ペットボトルに入りきれ無いのは、レシピID：22639665茶碗蒸しです。

  4. 4

    ここまでは、冷凍する段階です。
    手順５からは解凍の段階です。

  5. 5

    お急ぎ解凍方法です。
    後コラーゲン入りのおでんはゼラチンになってしまいます。解凍してもゼリー状なので、湯煎してます。

  6. 6

    補足
    私の湯せんは、大根の白煮（出来上がって荒熱取れてます）のお湯でしちゃいます^^；

  7. 7

    補足２
    夏もおでんを出していた店ではなかったので、シーズン終わって、使い切ってました。
    家庭でもそうしてます。

  8. 8

    解けた、だし汁を投入して、コクのあるおでんの出来上がりです。（白い袋は気にしないで下さい。かつお節で追い鰹してます。）

  9. 9

    この後、おでんの具（さつま揚げ等）を入れて、味付けして（私は関西風です）コトコトと煮込んでます。

  10. 10

コツ・ポイント

おでんを作る時、たっぷりの出汁を沸騰させないで、透き通ったつゆにするのがベストです。
でも、とっとく汁はちゃんと、こして、沸騰させることが大事です。具がないと濁らないです。
ワンシーズン使いきりしてます。

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レシピ作者

ちゃたまり
ちゃたまり @cook_85029615
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心の師匠はクッキングパパの荒岩一味
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