なすと厚揚げの麻婆風炒め

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笑顔会（えがおえ）
笑顔会（えがおえ） @cook_40299731

たんぱく質をちょうどよくとれて簡単なメニューを提案する笑顔会ブログの連載「フレイル予防レシピ」(https://www.egaoe.jp/2024/09/23/recipe-frailty14/)でご紹介。
なすと厚揚げを、ご飯がすすむ麻婆風の味付けで炒めた ボリュームのあるおかずです。

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材料

  1. なす １本半
  2. しめじ 1/2株
  3. 豚ミンチ 100g
  4. 厚揚げ 1／2切
  5. 白ねぎ 1／2本
  6. サラダ油 小さじ1
  7. にんにく 1/2片
  8. 生姜 1/2片
  9. 豆板醤 小さじ1
  10. 酒 大さじ1
  11. 塩コショウ 少々
  12. みそ 大さじ1/2
  13. 砂糖 小さじ2
  14. しょうゆ 大さじ1
  15. 鶏ガラスープの素 小さじ1
  16. 水 200ml
  17. 片栗粉 大さじ1
  18. 水 大さじ1
  19. ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1

    にんにくは芽を取り、生姜と一緒にみじん切りにする。ネギもみじん切りにしておく。な

  2. 2

    なすは縦半分に割り、斜め切りにして水にさらす。しめじは石付きを切り、ほぐしておく。厚揚げは一口大に切る。

  3. 3

    フライパンをあたため、サラダ油とにんにく、生姜を加え香りが立つまで炒める。ネギと豆板醤を加えてさらに炒める。

  4. 4

    ③に豚ミンチを加えて酒と塩コショウをふりかけながら炒める。豚肉の色が変わったら水を切ったナスとしめじを加えてよく炒める。

  5. 5

    なすがしんなりしたら、厚揚げを加え、味噌、砂糖、しょうゆ、鶏ガラスープの素、水を混ぜて加えてひと煮立ちさせる。

  6. 6

    一旦火をとめ、水溶き片栗粉を加えて混ぜてから再び火にかける。仕上げにごま油をまわしかけ、火を止める。

  7. 7

    【1人分】
    エネルギー 257kcal
    たんぱく質 15.5g
    塩分 3.3g

コツ・ポイント

なすは、余裕があれば別のフライパンで炒めておき、仕上げに加えるとクタクタにならず仕上がります。

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レシピ作者

笑顔会（えがおえ）
笑顔会（えがおえ） @cook_40299731
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「食育でみんなを笑顔へ」をモットーに学校給食・施設給食・食育プロデュースなどを行っている会社です。ブログ（https://egaoe.jp/）では フレイル予防レシピや 運動に取り組むお子さんのためのレシピなどをご紹介しています。
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