かつおだしで作る和風アクアパッツァ

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志摩市
志摩市 @cook_40127729

“白ワインを使い水で煮る”アクアパッツァを“酒を使ってかつおだしで煮る”和風アレンジにしています☺

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材料

２～３人分
  1. アカハタ 1尾
  2. 塩 適量
  3. はまぐり 6個
  4. ミニトマト 6個
  5. にんにく ひとかけ
  6. 酒 大さじ4
  7. かつおだし 100ml
  8. あおさ醤油 小さじ1
  9. 大葉 3枚

作り方

  1. 1

    【事前準備①】
    かつおだしをとっておく

  2. 2

    【事前準備②】
    アカハタは鱗・内臓・ひれを撮り下処理しておく

  3. 3

    【事前準備③】
    はまぐりは砂抜きをしておく

  4. 4

    【事前準備④】
    にんにくは皮をむきつぶしておく

  5. 5

    ミニトマトは半分に、大葉は千切りにする　

  6. 6

    アカハタの皮に切れ目を入れて、塩を多めにふる

  7. 7

    フライパンに油とにんにくを入れ熱する

  8. 8

    香りがしてきたらアカハタを入れて焼いていき、焼き色がついたら裏返して中火にしてさらに焼く

  9. 9

    かつおだしを加え、ぐつぐつしてきたらはまぐりを加えて強火で煮る
    ※時々出汁をアカハタにかけながら煮る

  10. 10

    ミニトマトを加え、トマトにやや火が通りくたっとするまで煮る
    ※水分が飛んでいくようであれば時々だしを加える

  11. 11

    あおさ醬油を回しかける

  12. 12

    盛り付けて千切りにした大葉を散らす

コツ・ポイント

・和風テイストにするために、通常白ワインを使う代わりに酒を、水で煮るところをかつおだしで煮る
・アカハタの皮に切り目を入れることで、焼いたときに縮まずに焼くことができる
・アカハタを煮る前に皮を焼くことで生臭さが取れて香ばしさが出る

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レシピ作者

志摩市
志摩市 @cook_40127729
に公開
伊勢志摩サミットが開催された志摩市は、海女文化に代表される自然と調和し持続可能な漁業で得られた、あわび、伊勢えび、的矢かき、あおさ、ひじきなど海産物の宝庫です。そのような食材を使った志摩の郷土料理や健康推進料理のレシピを、美しい志摩の風景と海女さんや農家など生産者のストーリーとともに皆さんにお伝えします。ttps://www.city.shima.mie.jp/
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