麻辣クリーム点心～白と黒のスプーン風～
映え！！Netflixの白と黒のスプーン～料理階級戦争～を見ていたら作るの楽しそうだし、食べたくなったので素人ですが挑戦。まさかの1発目で成功し、めちゃうま！音と食感がたまらない。しかし材料をメモり忘れ数ヶ月経ち、懸命に思い出して書きました。自信ないです。麻辣醤は買うことをおすすめします。
アプリでひらく作り方
- 1
【タネ】レンコンをみじん切りにし水にさらした後水気を切っておく。片栗粉をまぶす。※私はれんこんは小さめが良いと思いました
- 2
むき海老をフードプロセッサーにかける
- 3
ボールに①と②、塩コショウを入れ混ぜて練る。
- 4
【衣】
春巻きの皮を自分が出来る1番細い細さに刻む。2枚重ねてクルクル丸めて切ると早い。何にしろ次の日筋肉痛にはなる。 -
- 5
※1番奥くらい細いと良いですね。
細さも大事ですが均等さも見栄え的に大事だと思います。 -
- 6
【ソース】
火をつける前にフライパンに小麦粉とコンソメを入れる。水を少しずつを入れてダマにならないように溶かす。 - 7
火をつける。混ぜながらダマにならないように火を入れとろみを付ける。硬さは水で調整する。麻辣醤、塩で味を調整する。
-
- 8
※点心を立てるように飾るには硬めのソースをたっぷりめに盛り付ける。そのためやや薄味の食べるソース的な方が良いかも。
- 9
※本家の映像では鎮江香酢っぽいものが映り込んでいるので入れているかもしれません。入れると酸味が効いて美味しいです。
-
- 10
【白髪ネギ】
長さ5～6センチの白・青葱を限りなく細く切って水にさらした後、水を切っておく。中の薄皮を剥ぐと切りやすい - 11
【揚げる】
深い鍋にたっぷりの油を温める。タネに巾着のような形に衣を纏わせ揚げる。 - 12
※油に入れた後、衣を箸で巾着のような形に整えて少し待つといい感じの形になる。
- 13
【盛り付け】
平たい皿にソースを3箇所こんもり並べる。その上に揚げたものを置く。白いねぎ、青いねぎ、唐辛子を順に置く。 -
- 14
※後日雑に作ったらこうなりました。別物感…。是非皆さんはトリプルスターになりきって細く刻みましょう。
-
- 15
※レンコンの代わりに玉ねぎ、春巻きの皮の代わりにパン粉でやったら一風変わったエビカツが出来上がりました。ダマだらけ笑
-
コツ・ポイント
本家はさらりとしたソースだと思いますが、盛り付けしやすいように＆こってりさせたくて硬めのホワイトソース風にしてみました。購入した麻辣醤が優秀なのでソースはシンプルです。お好みで()のもの等加えてみなさんの感想を教えて欲しいです！
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