無添加　炙り牛肉の柚子卵黄ごはん

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柚子と牛肉を最高に楽しめる冬限定のごはんです
牛肉と柚子卵黄のハーモニーを楽しんで下さい

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材料

1人分
  1. ごはん 1～1.5合分
  2. 玉子のそぼろの材料
  3. 柚子皮(すりおろし) 10g
  4. 塩 0.7g
  5. 玉子 1個
  6. 卵白 2個分
  7. サラダ油 15g
  8. 卵黄と柚子の柚子卵黄ソースの材料
  9. 卵黄 2個
  10. 柚子皮(すりおろし) 5g
  11. 塩 0.2g
  12. サラダ油 15g
  13. 水 15g
  14. 牛肉を焼く時の材料
  15. 牛肉(スライス、カルビ) 100g
  16. 塩 1.3g
  17. 牛脂 10g
  18. バター 10g
  19. ニンニク(スライス) 10g
  20. トッピングの材料
  21. 三つ葉や貝割れ大根 適量
  22. 卵黄 1個
  23. こいくち醤油(塩分濃度14.6％) 16g
  24. カボス 好みで適量

作り方

  1. 1

    どんぶりにごはんを盛り付ける

  2. 2

    ・玉子のそぼろ

  3. 3

    フライパンにサラダ油15gをひいて少し温めておく

  4. 4

    柚子、塩、玉子1個＋3個分の卵白を足して混ぜた物を入れて炒めてしっとりしたそぼろ状態にしてごはんに盛り付ける

  5. 5

    ※玉子のそぼろは箸を素早く動かしながら混ぜると出来ます

  6. 6

    ・卵黄と柚子の柚子卵黄ソースの材料

  7. 7

    卵黄、柚子皮、サラダ油、水、塩を混ぜて
    フライパンで火を入れて少しねっとりしてきたら
    玉子のそぼろの上にまわしかける

  8. 8

    ※卵黄と柚子の柚子卵黄ソースは、火入れが難しいので離したりしながら少しずつ火を入れて下さい

  9. 9

    ・にんにくと牛肉の炒め方

  10. 10

    牛脂を溶かしたらニンニクを柔らかくなる様に火入れしてどんぶりに散らす

  11. 11

    牛肉を低温で血が出なくなるまで焼いたら
    バターを入れて強火で表面に焼き色をつける

  12. 12

    ※牛肉は血が出なくなるまで先に焼いておくと焼き色をつけるだけなのでごはんが冷えないで作れます

  13. 13

    どんぶりの淵に対して中心から広げるように周囲に盛り付ける

  14. 14

    トッピングの材料

  15. 15

    三つ葉や貝割れ大根を好きなだけどんぶりの真ん中に散らして真ん中を凹ませて卵黄1個を中心に乗せる

  16. 16

    醤油16gをスプーンで牛肉に回しかける
    塩分濃度が各社違うので、足りなければ好みでかけて下さい

  17. 17

    カボスを好みでかけながら食べると美味しいです

コツ・ポイント

生の柚子は冬にしか出回らないので、無い時期に作る場合は千円程度で販売しているネット通販のすりおろしを買って使うと良いです

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かなり長い年月業界にいましたクックパットの仕様が改悪されて使い物にならないのでレシピを書くのがまばらですがゆっくり更新しています
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