簡単♪茄子と海老の煮浸し（揚げ浸し風）

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梅ミッキー
梅ミッキー @ume3
愛知県

夏の常備菜に最適！しっかり冷やしてお召し上がりください。
海老たっぷりの主役になる煮びたしです。

おかず、おつまみ、冷麺にのせても美味しいです♪

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材料

３～４人分
  1. 茄子 ３５０ｇ（約３本）
  2. 海老 ２００ｇ
  3. 酒 大さじ１／２
  4. 片栗粉 大さじ２
  5. 油 適量
  6. 【煮びたし調味液】
  7. 水 １５０ｃｃ
  8. みりん 大さじ３
  9. 醤油 大さじ２
  10. 顆粒和風だし 大さじ１／２
  11. 生姜 小さじ１

作り方

  1. 1

    茄子は皮を縞模様にむく。縦半分に切り５ｃｍ幅に切る。

  2. 2

    海老は殻をむき、酒、片栗粉の順で全体に絡める。

  3. 3

    フライパンに油を熱し、②の海老を両面焼き色が付くまで焼く。皿に取り出しておく。

  4. 4

    ③のフライパンに油を熱し、茄子を両面焼き色が付くまで焼く。

  5. 5

    ④に煮びたし調味液の材料を加えて中火で５～１０分煮る。

  6. 6

    ③の海老をフライパンに戻し入れ、火を止める（冷める工程で味が入ります）。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  7. 7

    器に盛り付ける。お好みで刻み葱をトッピングする。

  8. 8

    【アレンジ】海老は冷凍むきエビで作ると、殻向き作業が無く、更に簡単に作れます♪

コツ・ポイント

・調理工程⑤で煮詰めすぎると味が濃くなるので注意。
・お好みでにんにくを加えても美味しいです。おつまみ感が増します。
・茄子の皮は縞模様にむく事で、見た目も美しくなり、柔らかく味も染みるのでお勧めです。

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レシピ作者

梅ミッキー
梅ミッキー @ume3
に公開
愛知県
【クックパッドアンバサダー2021〜2024】栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーターInstagram→@umemickey_kitchen『簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪時短技、常備菜も得意♪愛知県在住。２人の男児（９歳、5歳）の母で、フード関係の仕事をしています。毎年初夏は『梅講師』に変身！今年で20年目！！
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